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Qualité du café

L'impact du traitement post-récolte

 

De Michel Barel

 

Quæ - Collection : Savoir faire - août 2020

    • eBook [PDF + ePub + Mobipocket]

      20,99 €
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    Présentation

    De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du café. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de café et aux industriels de la torréfaction les éléments pour retracer l'histoire d'un café et ses arômes, remédier à d’éventuels défauts, et définir, avec le planteur, un cahier des charges.

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