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  1. Le grain de blé

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Le grain de blé

Composition et utilisation

 

De Pierre Feillet

 

Quæ - janvier 2000

    • eBook [Mobipocket + PDF + ePub]

      16,99 €
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    Présentation

    Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

    Supports disponibles

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