Lavoisier Lavoisier Lavoisier Lavoisier

Résumé

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

Caractéristiques

Editeur : Quæ

Auteur(s) : Pierre Feillet

Publication : 1 janvier 2000

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Text (eye-readable) [Mobipocket + PDF + ePub + WEB]

Contenu(s) : Mobipocket, PDF, ePub, WEB

Protection(s) : Marquage social (Mobipocket), Marquage social (PDF), Marquage social (ePub), DRM (WEB)

Taille(s) : 330 ko (Mobipocket), 1,1 ko (PDF), 120 ko (ePub), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3070

EAN13 Text (eye-readable) [Mobipocket + PDF + ePub + WEB] : 9782759202225

EAN13 (papier) : 9782738008961

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