Que signifie réellement « manger en conscience » ? Sommes-nous libres de nos choix alimentaires ou ceux-ci sont-ils façonnés par nos habitudes, nos émotions, notre histoire, notre environnement social, les discours médiatiques, les normes sanitaires et les injonctions environnementales ?
Manger ne consiste jamais seulement à se nourrir. L’assiette exprime une identité, des valeurs, des souvenirs, des appartenances et parfois des contradictions. Nos choix alimentaires peuvent révéler ce que nous pensons être, mais aussi ce que la société nous invite à devenir.
Mangeons-nous donc en conscience ? La réponse ne peut être ni définitive ni universelle. Elle se trouve peut-être dans la capacité du mangeur à interroger ses propres évidences, à accepter la diversité des regards, des valeurs de chaque individu, du rapport intime du mangeur à son assiette, mais aussi des mécanismes qui orientent ses décisions  : communication nutritionnelle, recommandations parentales, normes sociales, discours de responsabilisation, emballages, environnement ou encore langage du vivant. Manger en conscience c’est aussi comprendre que prendre conscience de ce que l’on mange, c’est aussi prendre conscience de soi, des autres et du monde auquel nous appartenons.