Biscuits et confiseries. Recettes et techniques d'une école d'excellence
Résumé
Un grand cours de pâtisserie autour des biscuits et des confiseries. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Maîtriser le sucre d’art ; Tempérer le chocolat ; Préparer des pâtes de fruits ; Enrober des cacahuètes ; Façonner des sablés… Découvrez toutes les bases essentielles avec plus de 50 techniques expliquées en près de 350 gestes en pas à pas. Spéculos ; Madeleines ; Gaufrettes ; Pastilles à la menthe ; Guimauve à la fraise ; Pomme d’amour… Préparez plus de 75 recettes incontournables, iconiques ou revisitées pour épater et régaler les petits et les grands.
Caractéristiques
Collection : Encyclopédies culinaires
Publication : 21 octobre 2026
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : eBook [PDF], eBook [ePub]
Contenu(s) : PDF, ePub
Protection(s) : DRM Adobe (PDF), DRM Adobe (ePub)
Taille(s) : 34,6 Mo (PDF), 26,7 Mo (ePub)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3847, 3721, 3853
EAN13 eBook [PDF] : 9782080183101
EAN13 eBook [ePub] : 9782080183088
EAN13 (papier) : 9782080141507
