Ferrandi. Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence
Résumé
Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote… Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne… Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
Caractéristiques
Collection : Gastronomie
Publication : 29 octobre 2025
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : eBook [ePub], eBook [PDF]
Contenu(s) : ePub, PDF
Protection(s) : DRM Adobe (ePub), DRM Adobe (PDF)
Taille(s) : 25 Mo (ePub), 243 Mo (PDF)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3847, 3848
EAN13 eBook [ePub] : 9782080480422
EAN13 eBook [PDF] : 9782080480408
EAN13 (papier) : 9782080469267
