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La grande cuisine - Véronique Chossat Noblot - Editions L'Harmattan

La grande cuisine

et ses processus de sélection

de Véronique Chossat Noblot (auteur)
Maison d'édition : Editions L'Harmattan
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
décembre 2018
312 pages Téléchargement après achat
26,99 €
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Résumé

Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie

Caractéristiques

Collection : Questions alimentaires et gastronomiques

Auteur(s) : Véronique Chossat Noblot

Publication : 28 décembre 2018

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Contenu téléchargeable [PDF], Contenu téléchargeable [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 3,22 Mo (PDF), 2,8 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Contenu téléchargeable [PDF] : 9782140108983

EAN13 Contenu téléchargeable [ePub] : 9782336859774

EAN13 (papier) : 9782343162485

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