La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.Le volume 2, "Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).
Collection : Hors collection
Publication : 11 décembre 2006
Edition : 1ère édition
Intérieur : Couleur, Noir & blanc
Support(s) : Contenu téléchargeable [PDF], Contenu téléchargeable
Contenu(s) : PDF
Protection(s) : Marquage social (PDF)
Taille(s) : 16,1 Mo (PDF)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3069, 3058
EAN13 Contenu téléchargeable [PDF] : 9782743019525
EAN13 (papier) : 9782743008888
Pierre Schuck, Anne Dolivet, Romain JEANTET
À partir de 54,99 €
Jean-Pierre Alazard, Pierre Barbey, Laurence Baron, Christian Beyer, Marianne Boivin, Anne Brun, Jean-Pierre Buren, Jean-Marie Burgio, Aurélien Cadet, Véronique Caron, Andréa Cattani, Marc Comet, Vincent Conrad, Carole Dieffenbacher, Jean DUCRET, Catherine Durand, Chantal Fresnay, Michel Gaillardin, Kevin Geiger, Claude Geist, Michel Guillemin, Cécile Jonquet, Aurélie Joubier Henrard, Florence Kotzyba-Hibert, Stéphane Leblanc, Michel Ledoux, André Loupy, Cédric Martin, Damien Moncoq, Simone Munch, Denis Oster, Eric Picot, Pierre Poquillon, Didier Raffin, Myriam Ricaud, Stéphanie Scarfone, Lucien Schnebelen, Fabien Schnell, Christophe Sintez, Florence Spitzenstetter, Arnauld Vasseur, Fabrice Wiitkar, Janine Wybier
149,99 €
Ecole polytechnique, Académie DES SCIENCES, Collège de France, Equipes R&D et RSE d'entreprises industrielles
11,99 €
Kamyar M. Hedayat, Jean-Claude LAPRAZ, Ben SCHUFF
104,99 €