Les produits laitiers

de Romain JEANTET (auteur), Thomas Croguennec (auteur), Michel Mahaut (auteur), Pierre Schuck (auteur), Gérard Brulé (auteur)
Maison d'édition : Tec & doc
Collection : Hors collection
mars 2008
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Résumé

Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers.En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés.Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers.

Caractéristiques

Collection : Hors collection

Auteur(s) : Romain JEANTET, Thomas Croguennec, Michel Mahaut, Pierre Schuck, Gérard Brulé

Publication : 10 mars 2008

Édition : 2e édition

Intérieur : Couleur, Noir & blanc

Support(s) : eBook [PDF], eBook

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 96,9 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3060

EAN13 eBook [PDF] : 9782743018634

EAN13 (papier) : 9782743010324

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