Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière

de Romain JEANTET (auteur), Gérard Brulé (auteur), Guillaume Delaplace (auteur)
Maison d'édition : Tec & doc
Collection : Hors collection
juillet 2011
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Résumé

Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Écoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie).

Caractéristiques

Collection : Hors collection

Auteur(s) : Romain JEANTET, Gérard Brulé, Guillaume Delaplace

Publication : 1 juillet 2011

Édition : 1re édition

Intérieur : Couleur, Noir & blanc

Support(s) : eBook [PDF], eBook

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 6,93 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3058, 3074

EAN13 eBook [PDF] : 9782743019358

EAN13 (papier) : 9782743013592

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