Les couleurs de la cuisine - Raphaël Haumont - Dunod

Les couleurs de la cuisine

Avec Raphaël Haumont, la science a du goût!

de Raphaël Haumont (auteur)
Maison d'édition : Dunod
Collection : Hors Collection
octobre 2018

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Résumé

Si c'est beau, c'est bon?
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux...  La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités nutritionnelles? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat? 
Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur! 
 

Caractéristiques

Collection : Hors Collection

Auteur(s) : Raphaël Haumont

Publication : 10 octobre 2018

Édition : 1re édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : DRM Adobe (PDF), DRM (PDF)

Taille(s) : 1,1 ko (PDF), 16,7 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847, 3065

EAN13 eBook [PDF] : 9782100789993

EAN13 (papier) : 9782100781508

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