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Les couleurs de la cuisine - Raphaël Haumont - Dunod

Les couleurs de la cuisine

Avec Raphaël Haumont, la science a du goût!

de Raphaël Haumont (auteur)
Maison d'édition : Dunod
octobre 2018
192 pages Téléchargement après achat
14,99 €

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Résumé

Si c'est beau, c'est bon?
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux...  La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités nutritionnelles? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat? 
Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur! 
 

Caractéristiques

Auteur(s) : Raphaël Haumont

Publication : 10 octobre 2018

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Contenu téléchargeable [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : DRM ACS4 (PDF)

Taille(s) : 1,1 ko (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Contenu téléchargeable [PDF] : 9782100789993

EAN13 (papier) : 9782100781508

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