Guide pratique de la dégustation - Maurice Chassin - Dunod

Guide pratique de la dégustation

L'examen sensoriel, du raisin à la vente

de Maurice Chassin (auteur)
Maison d'édition : Dunod
Collection : Pratiques Vitivinicoles
avril 2011
200 pages Téléchargement après achat
25,99 €

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Résumé

La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l’un des plus déterminants, qui conditionne la qualité du vin. Il est le résultat d’un ensemble de phénomènes physiologiques et biochimiques complexes dont le bon déroulement et l’intensité dépendent fortement des conditions du milieu (variété de vigne, sols, climat). Après une approche des bases physiologiques et comportementales du dégustateur, cet ouvrage, résolument pratique, dresse un panorama complet des techniques existantes (caractéristiques organoleptiques, outils d'évaluation) de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins.

Caractéristiques

Collection : Pratiques Vitivinicoles

Auteur(s) : Maurice Chassin

Publication : 6 avril 2011

Édition : 1re édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : DRM Adobe (PDF), DRM (PDF)

Taille(s) : 1,1 ko (PDF), 10,1 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3074

EAN13 eBook [PDF] : 9782100564842

EAN13 (papier) : 9782100546084

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