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Résumé

Que ce soit grâce aux grands crus de vins rouges de Bourgogne ou aux vins effervescents de Champagne, la réputation du pinot noir se mesure à l’échelle internationale. Les vins de pinot noir tiennent une des premières places parmi les plus appréciés au monde pour leur finesse, leur délicatesse et leurs arômes complexes et subtils.

Cépage historique de Bourgogne, le pinot noir a conquis de nouveaux territoires et il est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays. La sélection et le développement d’une variété étonnamment grande de clones permettent d’obtenir les meilleurs vins là où les terroirs (sous-sol, sol, climat) lui sont le mieux adaptés.

Le livre du pinot noir, véritable encyclopédie illustrée de plus de 150 photos en couleurs, présente une revue complète des aspects propres à ce cépage :
• son histoire, de la période gallo-romaine à nos jours
• sa place dans la classification botanique
• ses caractéristiques ampélographiques et culturales
• les travaux de sélection clonale et les particularités génétiques du cépage qui en font un modèle pour l’étude du génome de la vigne
• son implantation et son développement géographique en France et dans le monde.

Sommaire

Préface              
Remerciements
Sigles et organismes
Introduction

Partie I

Le pinot noir de l’origine à nos jours


Chapitre 1
Essai de parcours historique
1. Des origines au XIIe siècle
2. Du XIIe au XVIIIe siècle
3. Évolution de l’aire de culture du pinot noir
4. Renouveau de la côte bourguignonne
5. De la crise phylloxérique à nos jours
6. Le pinot noir, cépage unique

Chapitre 2
L’œuvre des ampélographes
1. Groupes ampélographiques
2. La grande famille des pinots
3. Classification botanique du XIXe siècle
4. Classification pratique actuelle
5. Origines du cépage

Chapitre 3
Pinot noir type
1. Aspects morphologiques
2. Aspects relatifs à la production : évolution actuelle
3. Exigences écologiques
4. Principes de culture et maturité

Chapitre 4
Amélioration de la variété
1. Méthodes de sélection traditionnelles
2. Sélection clonale
3. Parcours de la sélection de 1960 à nos jours
4. Considérations sur le matériel végétal
5. Maintien de la diversité génétique
6. Conclusion

Chapitre 5
Pinot et génétique
1. Méthodes de détermination des espèces et variétés de vigne
2. Mécanismes de la variabilité et méthodes d’analyse
3. Variabilité du pinot

Partie II
Le pinot noir dans le monde


Chapitre 6
Pays d’Europe et assimilés
1. France
2. Allemagne
3. Suisse
4. Italie
5. Hongrie
6. Espagne
7. Roumanie
8. Kosovo

Chapitre 7
Les pays du Nouveau Monde et assimilés
1. États-Unis d’Amérique
2. Canada
3. Australie
4. Nouvelle-Zélande
5. Chili
6. Argentine
7. Afrique du Sud

Chapitre 8
Conclusion sur le pinot noir dans le monde

Conclusion générale
Bibliographie
Index

Caractéristiques

Editeur : TECHNIQUE & DOCUMENTATION

Auteur(s) : BOIDRON Robert J.

Publication : 10 mai 2016

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 18 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

EAN13 eBook [PDF] : 9782743071462

EAN13 (papier) : 9782743021467