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Auguste Escoffier - Jean-Marc Boucher - Editions L'Harmattan

Auguste Escoffier

Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours

de Jean-Marc Boucher (auteur)
Maison d'édition : Editions L'Harmattan
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
juin 2014
266 pages Téléchargement après achat
21,99 €

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Résumé

Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel. Cette cuisine est inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie française. Il faut lui reconnaître la mise au point des menus à prix fixe. Cuisinier au grand coeur, Auguste Escoffier est aussi un écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable.

Caractéristiques

Collection : Questions alimentaires et gastronomiques

Auteur(s) : Jean-Marc Boucher

Publication : 6 juin 2014

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Contenu téléchargeable [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 4,62 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Contenu téléchargeable [PDF] : 9782336350219

EAN13 (papier) : 9782343035499

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