Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd’hui comme une nécessité, les moyens d’y parvenir sont plus controversés.

À partir d’une approche pluridisciplinaire, cet ouvrage analyse les mécanismes qui conduisent aux pertes et au gaspillage, et examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. Il revient sur l’émergence de la notion de gaspillage dans les sociétés occidentales au cours du XX^e siècle et en donne les définitions.

Les conditions d’émergence des pertes dans les filières et du gaspillage aux stades de la distribution et de la consommation sont étudiées ainsi que la construction progressive des politiques publiques et des cadres réglementaires visant à les réguler. Les enjeux de prévention et de valorisation, les divergences d’intérêts et de priorités entre acteurs, ainsi que les effets indésirables que peuvent entraîner certaines solutions sont enfin interrogés.

De la production agricole à la consommation, l’ouvrage propose des pistes de réflexion sur les défis à relever pour accompagner la transformation des systèmes alimentaires vers davantage de sobriété, de durabilité et d’inclusion.