Réussir le tempérage du chocolat - Isabelle Christian - Quæ

Réussir le tempérage du chocolat

Les clés d'un savoir-faire

de Isabelle Christian (auteur)
Maison d'édition : Quæ
Collection : Savoir faire
octobre 2018
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Résumé

Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.

Caractéristiques

Collection : Savoir faire

Auteur(s) : Isabelle Christian

Publication : 25 octobre 2018

Édition : 1re édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : eBook [PDF + ePub + Mobipocket + WEB]

Contenu(s) : PDF, ePub, Mobipocket, WEB

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub), Marquage social (Mobipocket), DRM (WEB)

Taille(s) : 1,1 ko (PDF), 119 ko (ePub), 334 ko (Mobipocket), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3826, 3847

EAN13 eBook [PDF + ePub + Mobipocket + WEB] : 9782759228980

EAN13 (papier) : 9782759228973

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