Lavoisier Lavoisier Lavoisier Lavoisier

Résumé

Cet ouvrage de synthèse aborde l’ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d’hygiène des aliments transformés. Il aide notamment à la compréhension, la qualification et la quantification des phénomènes de contamination (chimique, physique, microbiologique), d’adhésion microbienne et de formation de biofilms pouvant intervenir sur les machines et équipements des industries agroalimentaires.

Il propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer les contaminations à travers :
• l’étude des matériaux constitutifs des machines et équipements alimentaires ;
• l’application de principes de conception hygiénique des outils et des environnements de production ;
• la mise en œuvre de différentes méthodes de nettoyage-désinfection.

Véritable guide pratique, cet ouvrage est le fruit de la collaboration d’experts dans le cadre du RMT (réseau mixte technologique) ACTIA CHLEAN (Conception hygiénique des lignes et amélioration de la nettoyabilité).

Sommaire

Préface
Liste des auteurs
Liste des sigles, abréviations et acronymes

Contexte réglementaire et analyse des contaminants

CHAPITRE 1
Aspects réglementaires et normatifs

1. Le contexte réglementaire
2. Référentiels privés et normes

CHAPITRE 2
Contamination chimique, physique et microbiologique

1. Contaminants chimiques
2. Contaminants physiques
3. Contaminants microbiologiques
4. Conclusion

CHAPITRE 3
Les matériaux dans l’adhésion microbienne et la formation de biofilms

1. De l’adhésion microbienne à la formation de biofilms ou comment s’organise la vie
microbienne sur les surfaces
2. Influence des propriétés des surfaces en présence et du milieu environnant
3. La biocontamination des surfaces conduit à des effets indésirables
4. Comment prévenir la biocontamination côté matériau : quelques pistes à suivre
5. Conclusion

Matériaux constitutifs des machines et équipements alimentaires

CHAPITRE 4
Réglementation applicable aux matériaux au contact

1. Réglementation européenne et française
2. Principes généraux de la réglementation
3. Réglementation par classe de matériaux
4. Approche méthodologique de l’alimentarité

CHAPITRE 5
Les métaux

1. Les aciers inoxydables
2. L’aluminium et les alliages d’aluminium
3. La fonte
4. Les aciers non revêtus
5. Conclusion

CHAPITRE 6
Les polymères et matériaux associés

1. Les plastiques
2. Les peintures et vernis
3. Les élastomères

CHAPITRE 7
Autres matériaux

1. Bois et dérivés
2. Textiles
3. Bétons
4. Conclusion

Conception hygiénique des matériels et équipements alimentaires

CHAPITRE 8
Règles de conception hygiénique

1. Définition               .
2. Rappel synthétique sur les textes réglementaires, normatifs, les guides et ouvrages
spécifiques de la conception hygiénique
3. Conception hygiénique et notions de dangers et risques associés
4. Principes généraux de la conception hygiénique des équipements des lignes
de transformation                  .
5. Prise en compte de la conception hygiénique dans la rédaction d’un cahier des charges
pour l’achat d’un équipement
6. Voies d’amélioration : quelques exemples de travaux de recherche récents
7. Conclusion

CHAPITRE 9
Méthodes de validation de la conception hygiénique

1. Applications des règles en lien avec l’usage du matériel
2. La certification
3. Méthodes d’évaluation de l’aptitude au nettoyage en place d’équipements
pour les industries alimentaires

Nettoyage et désinfection

CHAPITRE 10
Le nettoyage et la désinfection « traditionnels »

1. Les souillures
2. Le nettoyage
3. La désinfection
4. Les détergents- désinfectants
5. L’eau
6. Les paramètres d’utilisation des produits de nettoyage et de désinfection   .
7. Les techniques d’application
8. Les processus
9. Les bonnes pratiques de sécurité
10. Conclusion

CHAPITRE 11
Les approches alternatives ou complémentaires aux méthodes traditionnelles de nettoyage

1. Pour le nettoyage
2. Pour le nettoyage et la désinfection
3. Pour la désinfection
4. Conclusion

CHAPITRE 12
Procédures de contrôle de l’hygiène des surfaces

1. Évaluation de l’hygiène des surfaces
2. Contrôle des opérations de désinfection – Analyses microbiologiques
3. Contrôle des opérations de nettoyage – Analyses biochimiques
4. Un cas particulier : la détection des allergènes sur les surfaces
5. Conclusion

Index

Caractéristiques

Editeur : TECHNIQUE & DOCUMENTATION

Auteur(s) : Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE

Publication : 9 mars 2016

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 3,5 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

EAN13 eBook [PDF] : 9782743070830

EAN13 (papier) : 9782743020835

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le 06/11/2019 22:08