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Le grain de blé - Pierre Feillet - Quæ

Le grain de blé

Composition et utilisation

de Pierre Feillet (auteur)
Maison d'édition : Quæ
juin 2008
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16,99 €

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Résumé

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

Caractéristiques

Auteur(s) : Pierre Feillet

Publication : 1 juin 2008

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : eBook [Mobipocket + PDF + ePub + WEB]

Contenu(s) : Mobipocket, PDF, ePub, WEB

Protection(s) : Marquage social (Mobipocket), Marquage social (PDF), Marquage social (ePub), DRM (WEB)

Taille(s) : 334 ko (Mobipocket), 1,1 ko (PDF), 119 ko (ePub), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3070

EAN13 eBook [Mobipocket + PDF + ePub + WEB] : 9782759202225

EAN13 (papier) : 9782738008961

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