L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler « le génie de la formulation ». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie.
Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs.
Collection : Traité RTA, série Génie des procédés
Publication : 1 juillet 2013
Edition : 1ère édition
Intérieur : Couleur, Noir & blanc
Support(s) : eBook [PDF], Contenu téléchargeable [PDF]
Contenu(s) : PDF
Protection(s) : Marquage social (PDF)
Taille(s) : 6,52 Mo (PDF)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3069, 3058
EAN13 eBook [PDF] : 9782746282032
EAN13 (papier) : 9782746232037
Jean-Claude Sabonnadière, Ren Le Doeuff, Daniel PASQUET, Jean-Pierre GOURE, Marc Belleville, Cyril Condemine, Baptist, Jack LEGRAND
139,00 €
Jean-Claude Sabonnadière, Ren Le Doeuff, Daniel PASQUET, Jean-Pierre GOURE, Marc Belleville, Cyril Condemine, Baptist, Jack LEGRAND
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