Lavoisier Lavoisier Lavoisier Lavoisier

Résumé

Laits et produits frais. Laits de consommation. Evaporation et séchage du lait. Produits frais. Fromages et produits de la fromagerie. Généralités. Préparations du lait. Nouvelles définitions des conceptions technologiques. Les fromages. Les fromages à appellation d'origine. Produits dérivés des fabrications fromagères. Autres produits laitiers. Caséines et caséinates. Crèmes, beurres et autres produits issus de la matière grasse. Glaces, crèmes glacées et sorbets. Laits et produits laitiers recombinés. Produits laitiers spéciaux. Les auxiliaires technologiques.

Caractéristiques

Editeur : TECHNIQUE & DOCUMENTATION

Auteur(s) : LUQUET François-Marie

Publication : 1 avril 1990

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 24 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

EAN13 eBook [PDF] : 9782743016548

EAN13 (papier) : 9782852065871

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