" Champagne : drôle que ce mot s'accorde aussi bien au masculin qu'au féminin, sans avoir la même signification. Dans mon restaurant L'Assiette champenoise, je mets toujours, sur le devant du verre, le champagne en tant que vin, et sur le devant de la terre, la Champagne en tant que région. "
C'est ce mélange – heureux – des genres que vous vous apprêtez à découvrir au long de l'ouvrage d'Arnaud Lallement. L'histoire d'un chef dont les sauces passent leur vie à changer la sienne. Chacune de ses recettes est ainsi accompagnée de sa propre sauce. Avec, pour multiplier le plaisir en alternative, au moins deux sauces supplémentaires et parfois cinq.
Laissez-vous porter par votre créativité pour sublimer sa langoustine royale rôtie, son homard bleu " hommage à mon papa ", sa poularde de la cour d'Armoise, son chocolat Tuma Yellow...
Émulsions, sabayons, réductions, bouillons, nages, condiments, vinaigrettes... n'auront bientôt plus de secret pour vous.