Denis Riché est l'un des spécialistes français de la micronutrition, en particulier de ses applications dans le champ de la performance sportive. Il est l’auteur, entre autres, de Diététique et micronutrition du sportif (avec Didier Chos) chez Vigot, de Micronutrition, alimentation, santé et exercice chez De Boeck et plus récemment de Ne nourrissez plus votre douleur - Micronutrition et fibromyalgie également chez De Boeck.