Juliette Sibon, agrégée d'histoire, maître de conférences en histoire du Moyen âge à l'Institut universitaire d'Albi et directrice de la NouvelleGallia judaïca, est spécialiste des juifs de Provence dans les derniers siècles du Moyen âge. Depuis sa thèse intitulée Les juifs de Marseille au XIV^e siècle, ses interrogations portent sur la vie économique et politique des juifs en chrétienté latine, sur leurs conditions d'existence et sur leurs stratégies économiques et politiques, individuelles et collectives, dans le cadre de la diaspora.