Professeur de médecine, Paul ZEITOUN a dirigé le service de gastro-entérologie au CHU de Reims.
Ses écrits, livres et articles, se limitaient à la médecine jusqu’à sa retraite. Ils le sont restés par la suite avec la collection « Abord clinique » que Paul ZEITOUN a dirigée aux éditions Springer, et avec un livre de vulgarisation (Mal de ventre, comprendre et agir).
Il écrit à présent des romans pour raconter le monde tel qu'il le voit, et tel qu'il le voudrait.