Delphine Gustau est l’auteure d’une dizaine de pièces de théâtre. Elle écrit et met en scène des pièces jeune public pour les classes à horaires aménagés du théâtre de Saint-Maur. Parallèlement, elle fait des mises en scène et anime des ateliers d’écriture. Elle a collaboré à de nombreux spectacles montés par le maître de l’absurde, François Rollin. Sa dernière pièce, La Goulue, avec Delphine Grandsart, publiée aux éditions L’Harmattan, s’est jouée au théâtre du Lucernaire tout l’été 2023.