Docteure en histoire contemporaine, spécialiste en relations culturelles internationales, Céline Giton est l'auteure de plusieurs articles et de deux ouvrages, Littératures d'ailleurs (2010) et Jules Verne. Le Bestiaire extraordinaire (2011). Elle a créé et anime La Ferme des Lettres, résidence d'écrivains dans le Tarn-et-Garonne.