André Gastaud-Jaffus exerce, depuis plus de vingt ans, la profession de conférencier et de guide. À ce titre, il accompagne de nombreux groupes à la découverte du catharisme et de l'art roman. Vice-président de l'association des guides du « Pays cathare », André Gastaud-Jaffus a été, durant vingt ans, membre du conseil d'administration du syndicat d'initiative de la ville de Carcassonne.