Christophe Gaudry est paysan bio à Veauche dans la Loire.

Estelle Petit est responsable de l’équipe Innovation au Centre de Recherche del’Institut Lyfe (arts culinaires) à Lyon.

Eric Tannier est chercheur sur les plantes et les technologies au centre Inria
de Lyon.

Marie-Thérèse Charreyre est directrice de recherche CNRS à Lyon sur la
prévention en santé humaine via l’alimentation et la biodiversité cultivée.