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Texture et flaveur des aliments (ePub) - Guichard Elisabeth, Genot Claude, VOILLEY Andrée - Éducagri éditions

Texture et flaveur des aliments (ePub)

Vers une conception maîtrisée

de Guichard Elisabeth (auteur), Genot Claude (auteur), VOILLEY Andrée (auteur)
Maison d'édition : Éducagri éditions
Collection : Références
novembre 2012
300 pages Téléchargement après achat
15,99 €

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Résumé

Ce livre rassemble les fruits de la recherche, des sciences des aliments au comportement du consommateur. Incontournable pour reformuler des aliments basés sur les recommandations nutritionnelles, il donne les bases de la perception des odeurs et des saveurs, le devenir des molécules responsables de la flaveur et, de manière accessible, les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides, de la composition des aliments et de leur texture, ainsi que des interactions au sein de l''aliment.

Caractéristiques

Collection : Références

Auteur(s) : Guichard Elisabeth, Genot Claude, VOILLEY Andrée

Publication : 12 novembre 2012

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : eBook [ePub + Mobipocket + WEB]

Contenu(s) : ePub, Mobipocket, WEB

Protection(s) : Marquage social (ePub), Marquage social (Mobipocket), DRM (WEB)

Taille(s) : 6,98 Mo (ePub), 14,8 Mo (Mobipocket), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3070, 3069

EAN13 eBook [ePub + Mobipocket + WEB] : 9791027502912

EAN13 (papier) : 9782844448798

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