Les coulisses du menu

Que révèle l’observation fine d’un restaurant montréalais sur les injustices organisationnelles dans le monde du travail ? Pendant seize mois, l’autrice a enquêté sur les coulisses d’un établissement de plus de cinquante salariés et salariées. Grâce à une immersion prolongée, elle met au jour trois grands enjeux : la division du travail et les tensions relationnelles qui en découlent, les dynamiques de promotion façonnées par les rapports de genre et les inégalités salariales inscrites dans un système de rémunération au pourboire.

À partir d’une démarche ethnographique, ce livre explore les perceptions de justice organisationnelle en articulant les dimensions émotionnelles, relationnelles et structurelles du travail. Il propose de repenser la justice organisationnelle à partir de la cuisine, du plancher et des marges. Loin des approches strictement normatives ou statistiques, il s’ancre dans une sociologie compréhensive, attentive aux perceptions d’injustice, aux adaptations secondaires et aux micro-stratégies déployées par les travailleurs et travailleuses pour tenir, résister… ou partir.

En faisant dialoguer expériences vécues et structures organisationnelles, entre les niveaux macro, méso et micro, l’ouvrage met en lumière les limites des régulations formelles et invite à un changement de regard : sur les formes ordinaires d’injustice, les rapports d’engagement au travail et les capacités d’agir dans un univers professionnel traversé d’injonctions contradictoires. Avec ce regard incarné, l’autrice esquisse une autre manière d’enquêter sur la justice organisationnelle : en partant des gestes, des émotions et des voix de celles et ceux qu’on entend trop peu.