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Résumé

Les substances lipidiques ont longtemps été négligées par les physiologistes, mais des recherches épidémiologiques les ont récemment portées sur le devant de la scène, notamment au travers de leur intérêt dans les domaines de la nutrition et surtout de la santé chez lHomme. Outre leur importance énergétique, les lipides interviennent dans de nombreux mécanismes cellulaires dont les dérèglements peuvent conduire à des pathologies parfois graves. En effet, en plus de leur impact sur les maladies métaboliques, les systèmes cardiovasculaire et immunitaire et les processus de cancérisation, le système nerveux central peut lui aussi être altéré à des degrés divers par une carence ou un déséquilibre entre les constituants lipidiques ingérés. Après quelques rappels historiques sur la découverte des lipides et leur utilisation, une première partie décrit les principaux lipides présents dans notre ration alimentaire. Puis, les besoins avérés ou éventuels de lHomme en divers acides gras, stérols et vitamines appartenant au groupe des lipides, sont passés en revue. Enfin, limpact des principaux lipides sur des pathologies naguère encore peu explorées sous cet aspect est exposé en détail. Les lipides Nutrition et santé présente, de façon synthétique, un très large panorama de toutes les facettes des lipides, des acides gras aux corps gras les moins abondants, mais tout aussi importants pour léquilibre de notre organisme. Il permet aux spécialistes de revisiter les principales sources de lipides présentes dans notre alimentation en insistant sur leur production et leur composition. Cet ouvrage sadresse aux chercheurs, médecins généralistes et spécialistes, diététiciens et étudiants évoluant dans de nombreux domaines tels que la biologie cellulaire, la nutrition ou encore la pharmacologie.

Sommaire

PréfaceSigles et abréviationsChapitre 1 - Introduction, historique, évolution1. Généralités2. Historique de la production et de lemploi des lipides3. Lipides et nutrition humaine : historique, évolution4. Lipides et santéChapitre 2 - Nature et source des principaux lipides1 .Introduction2. Acides gras3. Triacylglycérols4. Phospholipides5. Glycolipides6. Cholestérol et phytostérols7. Vitamines liposolubles8. Substituts de lipidesChapitre 3 - Lipides et nutrition humaine1. Introduction2. Métabolisme et besoins nutritionnelsChapitre 4 - Lipides et santé1. Introduction : importance de lapport lipidique2. Acides gras et santé3. Stérols et santé4. Vitamines et santé5. Phospholipides6. Sphingolipides7. Substituts de lipidesIndex

Caractéristiques

Editeur : TEC & DOC

Auteur(s) : LERAY Claude

Publication : 4 avril 2013

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 5 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

EAN13 eBook [PDF] : 9782743064914

EAN13 (papier) : 9782743014919

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