La pogne

Objet de gourmandise, la pogne remonte au Moyen Âge. Jadis confectionnée uniquement au temps des fêtes, elle était certes bien différente de celle d’aujourd’hui, et plus proche du pain-gâteau servi dans les grandes occasions. C’est au XIXe siècle que la pogne de Romans acquiert ses lettres de noblesse, et commence à être exportée dans toute la France. Elle connaît un développement régulier depuis l’après-guerre. Aujourd’hui, pour préserver la qualité et la constance de ce produit, les professionnels romanais, regroupés en syndicat, demandent une AOC. Au fil de ces pages, la pogne nous entraîne dans son univers. Elle s’y montre sous toutes ses facettes, traversant les époques, et dévoile quelques-uns de ses secrets.