Guide de la santé par l'alimnetation

Pierre Ernoult

Cet ouvrage fait 249 000 caractères, 40 800 mots, soit ml'équivalent de 208 pages au format paier.

Faut-il vraiment manger cinq fruits et légumes par jour ? Les épinards donnent-ils de la force ? La charcuterie est-elle aussi dangereuse que le tabac ? Les compléments alimentaires sont-ils utiles ? Chacun de nous entend chaque jour des conseils contradictoires sur ce qu'il faut manger. Ce guide a une ambition simple : dire, aliment par aliment, ce que l'on sait vraiment, et d'où on le sait.

Il ne prétend ni vendre un régime ni désigner des aliments miracles ou des aliments interdits. Il s'appuie sur les données des agences sanitaires, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), l'Organisation mondiale de la santé (OMS), Santé publique France, sur la table officielle de composition des aliments, Ciqual, et sur les grandes études scientifiques. Les chiffres et les consignes de sécurité ont été vérifiés auprès de ces sources, rassemblées en fin d'ouvrage ; les quelques connaissances générales qui ne sont pas sourcées une à une y sont signalées. Les données et la réglementation citées sont à jour au 1er octobre 2026. Quand les connaissances sont incertaines, le guide le dit ; quand une idée reçue ne tient pas, il l'explique.

• Introduction : d'où viennent les chiffres de ce guide

• Première partie – Vitamines et minéraux

• Deuxième partie – Les fruits

• Troisième partie – Les légumes

• Quatrième partie – Les trésors méconnus

• Cinquième partie – Légumineuses, fruits à coque, herbes et champignons

• Sixième partie – Viandes, poissons et charcuteries

• Septième partie – Les boissons

• Huitième partie – Additifs et compléments alimentaires

• Annexes : sélection des aliments, index par nutriment et par situation, bibliographie