Accusée de nuire à nos artères et au climat, la viande rouge est devenue suspecte. Beaucoup ont fini par en manger moins, parfois par la supprimer. Pourtant, elle a joué un rôle décisif dans l’évolution humaine. Ce livre rouvre le dossier.

Après une expérience végétarienne qui a fragilisé sa santé, David Nicolas, entrepreneur et athlète d’ultra-endurance, a mené l’enquête : études scientifiques, fermes, abattoirs, échanges avec des cardiologues, agronomes, anthropologues et éleveurs. Il en tire une conviction : pour comprendre la viande, il faut regarder bien au-delà du steak. Il faut interroger les sols, les animaux, les filières, la cuisson, mais aussi les récits qui façonnent nos peurs.

Vous découvrirez :
· ce que l’OMS a vraiment dit sur la viande rouge – et ce que les médias ont retenu ;
· pourquoi un bœuf nourri à l’herbe et une viande industrielle ne devraient pas porter le même nom ;
· pourquoi le calcul des 15?000 litres d’eau par kilo de bœuf est très contestable ;
· comment certains élevages épuisent les sols, tandis que d’autres peuvent les régénérer.

Omnivore n’est pas un plaidoyer pour manger toujours plus de viande. C’est un guide pour manger plus juste : distinguer les vrais risques des faux procès, choisir une viande de qualité, comprendre ce qui se joue derrière une étiquette et soutenir les élevages qui respectent les animaux, les sols et notre santé.

Après ce livre, vous ne regarderez plus un steak, une prairie ni votre assiette de la même façon.

David NICOLAS est entrepreneur, auteur et athlète d’ultra-endurance. Fondateur du podcast Limitless Project et de l’entreprise Féroce, il explore depuis des années une même question : comment nourrir le corps pour libérer pleinement le potentiel humain ?