Agrégé des facultés de droit et docteur en histoire médiévale, professeur émérite d’histoire du droit, Jacques Bouineau a été successivement professeur aux universités de Poitiers, Paris X-Nanterre, La Rochelle, et en délégation au Caire. Directeur du CEIR, il est également président de l’association Méditerranées.Ont également contribué à ce volume : Raphaël Nicolle, Charles Guittard, Alheydis Plassmann, Thérence Carvalho, Philippe Sturmel, Éric Gasparini.