Parcourir…

Les Sites à connaître

Abonnez-vous au flux RSS des nouveautés Flux RSS

  • Ajouter à NetVibes
  • Ajouter à Yahoo
  • Ajouter à Windows Live

Le vin : de l'analyse à l'élaboration (6e éd.)

 
    • eBook [PDF]

      37,00 €
    Formats disponibles →  Format PDF
     
     

    Avis des lecteurs  

     

    Présentation

    Acquérir le savoir-faire indispensable sur un marché mondial toujours plus exigeant. Le marché du vin est aujourd’hui mondial et sa commercialisation est soumise à de nombreuses contraintes techniques et réglementaires : constance des caractéristiques, stabilité parfaite du vin tout au long du circuit commercial, protection contre les malfaçons, sécurité du consommateur. La vinification constitue une technique que le viticulteur doit parfaitement maîtriser pour délivrer un produit de qualité. Pour répondre à ces exigences, Le vin – De l’analyse à l’élaboration présente les principaux contrôles et analyses à mettre en œuvre à chaque étape de la vinification. Un ouvrage centré sur la connaissance du produit à chaque stade de son élaboration. Actualisée sur la base de connaissances œnologiques et réglementaires récentes, cette nouvelle édition comprend : • une présentation des notions générales relatives aux analyses du vin, outil essentiel à la prise de décision lors de l’élaboration du produit ; • une étude détaillée des analyses à réaliser (contrôles de maturité, suivi de fermentation…) comprenant l’explication simple des phénomènes en cause, la description des méthodes d’analyse et d’interprétation des résultats ; • une revue des différents additifs ou composants impliqués dans la conservation et la stabilisation des vins ; • une synthèse des bonnes pratiques du viticulteur, qu’il s’agisse de l’application de la démarche HACCP, du respect de la réglementation en rappelant les pratiques œnologiques autorisées, ou de l’organisation de la cave. Résolument pédagogique, ce manuel pratique est le fruit de la riche expérience de ses auteurs, spécialistes reconnus dans l’enseignement et la mise en œuvre des sciences œnologiques. Le vin : de l’analyse à l’élaboration a été conçu pour : - les professionnels du vin : viticulteurs, œnologues, techniciens conseillers en production ou techniciens de laboratoires œnologiques, etc. - les étudiants en viticulture et en œnologie.

    Sommaire

    I - L’analyse du vin 1 - Les analyses de vin au laboratoire 2 - Interprétation des bulletins d’analyses 3 - Les analyses de vin à la cave : recommandations générales II - La récolte et la vinification 1 - Les contrôles de maturité 2 - Suivi de la fermentation alcoolique 3 - Suivi de la fermentation malolactique 4 - Contrôles de fin de fermentation III - La conservation et la stabilisation des vins 1 - Le SO2 (anhydride sulfureux) 2 - L’acidité volatile 3 - Le fer 4 - Le cuivre 5 - Le collage des vins 6 - Les essais de tenue des vins 7 - Accidents en bouteille IV - Quelques bonnes pratiques du vigneron 1 - Bonnes pratiques : réglementation, méthodes 2 - Propreté et hygiène de la cave 3 - Quelques pratiques œnologiques : leur utilité, leur réglementation 4 - Les assemblages de vin 5 - L’enzymage 6 - Le levurage 7 - L’enrichissement des moûts ou des vendanges 8 - Les corrections de l’acidité Annexes Annexe 1 – Détermination de la richesse en sucres et du degré probable à partir de la masse volumique Annexe 2 – Appréciation de l’état sanitaire du raisin Annexe 3 – Teneurs maximales en SO2 total (en mg/l) Annexe 4 – Modes d’utilisation du SO2 Annexe 5 – Les bons gestes pour utiliser la pipette et la burette Annexe 6 – Les contrôles de maturité Annexe 7 – Récipients et matériels nécessaires pour les analyses Annexe 8 – Ébulliomètres Annexe 9 – Les essais de tenue des vins Annexe 10 – Pictogrammes de danger Références bibliographiques

    Supports disponibles

    • eBook [PDF]

      Pdf PDF (Le vin : de l'analyse à l'élaboration (6e éd.)), 242 pages
      A télécharger après achat
    • Caractéristiques

    Référencer ce produit sur votre site

    → Copier en mémoire :