Lavoisier Lavoisier Lavoisier Lavoisier

Résumé

Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.

Caractéristiques

Editeur : Quæ

Auteur(s) : Isabelle Christian

Collection : Savoir faire

Publication : 25 octobre 2018

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Text (eye-readable) [PDF + ePub + Mobipocket + WEB]

Contenu(s) : PDF, ePub, Mobipocket, WEB

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub), Marquage social (Mobipocket), DRM (WEB)

Taille(s) : 1,1 ko (PDF), 120 ko (ePub), 330 ko (Mobipocket), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3826, 3847

EAN13 Text (eye-readable) [PDF + ePub + Mobipocket + WEB] : 9782759228980

EAN13 (papier) : 9782759228973

Ouvrages dans la même collection