Du cacao au chocolat
Résumé
Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront quelques secrets et directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs. Emaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, ce beau livre nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».
Caractéristiques
Editeur : Quæ
Collection : Hors collection
Publication : 22 septembre 2016
Edition : 1ère édition
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : Text (eye-readable) [PDF + Mobipocket + ePub + WEB]
Contenu(s) : PDF, Mobipocket, ePub, WEB
Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (Mobipocket), Marquage social (ePub), DRM (WEB)
Taille(s) : 1,1 ko (PDF), 330 ko (Mobipocket), 120 ko (ePub), 1 octet (WEB)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3847, 3721
EAN13 Text (eye-readable) [PDF + Mobipocket + ePub + WEB] : 9782759225071
EAN13 (papier) : 9782759225064
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