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Muscle et viande de ruminant - Dominique Bauchart, Brigitte Picard - Quæ

Muscle et viande de ruminant

de Dominique Bauchart (auteur), Brigitte Picard (auteur)
Maison d'édition : Quæ
Collection : Synthèses
novembre 2010
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20,99 €
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Résumé

Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.

Caractéristiques

Editeur : Quæ

Auteur(s) : Dominique Bauchart, Brigitte Picard

Collection : Synthèses

Publication : 18 novembre 2010

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Text (eye-readable) [PDF + ePub + Mobipocket + WEB]

Contenu(s) : PDF, ePub, Mobipocket, WEB

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub), Marquage social (Mobipocket), DRM (WEB)

Taille(s) : 1,1 ko (PDF), 120 ko (ePub), 330 ko (Mobipocket), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3070

EAN13 Text (eye-readable) [PDF + ePub + Mobipocket + WEB] : 9782759208784

EAN13 (papier) : 9782759208777

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