Lavoisier Lavoisier Lavoisier Lavoisier

Résumé

Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d’une vinification en rouge :

• les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;

• les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;

• l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.

Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d’un repère objectif

durant toutes les étapes de la vinification, et donc d’affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs des compléments d’informations sur le chauffage de la vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche de bactérie.

 
 

Caractéristiques

Editeur : Dunod

Auteur(s) : Claude Gros, Stéphane Yerle

Publication : 8 janvier 2014

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Contenu téléchargeable [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : DRM ACS4 (PDF)

Taille(s) : 1,1 ko (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3069

EAN13 Contenu téléchargeable [PDF] : 9782100705634

EAN13 (papier) : 9782100705481

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