Résumé
Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants. Outre l'actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle édition propose des outils de diagnostic des différents type de vin.
Caractéristiques
Auteur(s) : Jacques Blouin, Émile Peynaud
Publication : 13 juin 2012
Support(s) : Contenu téléchargeable [PDF]
Protection(s) : DRM ACS4 (PDF)
EAN13 Contenu téléchargeable [PDF] : 9782100583300
EAN13 (papier) : 9782100573523