Résumé

Cet ouvrage rassemble les contributions scientifiques des colloques du 9e Symposium international d’œnologie de Bordeaux. Cette manifestation, rassemblant plus de 300 spécialistes des sciences de la vigne et du vin, s’est tenue au Palais de la bourse de Bordeaux du 15 au 17 juin 2011.
Les 220 communications rapportent les travaux de recherche menés dans le monde entier autour de quatre thèmes traditionnels de l’Œnologie :
•    Plante et environnement, Qualité du raisin Écophysiologie de la vigne et lien avec les composants des raisins et leur potentiel qualitatif, maîtrise de la santé de la vigne, paramètres de suivi de la maturation…
•    Microbiologie du raisin et du vin Écologie microbienne, physiologie des microorganismes d’intérêt œnologique, microorganismes d’altération…
•    Chimie, procédés, composés du vin à effets physiologiques Composants d’impact organoleptique, rôle de l’oxygène, nouveaux procédés, mécanismes réactionnels dans le vin.
•    Analyse sensorielle Apprentissage du dégustateur, phénomènes d’interaction perceptives…
•    Ainsi que les contributions d’historiens, géographes, économistes, psychologues, chercheurs en marketing, en sciences politiques et œnologues, autour du thème de la Qualité du vin, entre nature et culture.
Œnologues, professionnels de la filière vitivinicole, chercheurs et étudiants en sciences de la vigne et du vin trouveront dans ce volume les dernières actualités de la recherche en œnologie.

Caractéristiques

Editeur : Dunod

Auteur(s) : Faculté Faculté d'oenologie de Bordeaux

Publication : 4 avril 2012

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Contenu téléchargeable [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : DRM ACS4 (PDF)

Taille(s) : 1,1 ko (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3069

EAN13 Contenu téléchargeable [PDF] : 9782100579181

EAN13 (papier) : 9782100575961

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