Lavoisier Lavoisier Lavoisier Lavoisier

Résumé

La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d'œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux.
Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l'œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l'amont jusqu'à l'aval de la filière.
Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle.
Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers une présentation détaillée de l'œuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques , un exposé complet sur les conditions optimales d'élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique , de nombreuses données sur la production et le conditionnement des œufs , des analyses sur l'économie du secteur.
Véritable synthèse technique et scientifique, Science et technologie de l'œuf, s'appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s'adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d'œufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu'à tous les services R&D et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs.

Sommaire

Chapitre 1. Composition de l'œuf. Chapitre 2. Valeur nutritionnelle et allergénicité. Chapitre 3. Les ovoproduits. Chapitre 4. Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord. Chapitre 5. Qualité microbiologique des ovoproduits. Chapitre 6. L'œuf ingrédient alimentaire. Chapitre 7. Fractionnement de l'œuf. Chapitre 8. Les ovoproduits impropres à la consommation humaine (ICH). Chapitre 9. Réglementation européenne concernant les ovoproduits. Index.

Caractéristiques

Editeur : TECHNIQUE & DOCUMENTATION

Auteur(s) : NAU Françoise, GUÉRIN-DUBIARD Catherine, BARON Florence, THAPON Jean-Louis

Publication : 10 décembre 2010

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 18 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

EAN13 eBook [PDF] : 9782743017903

EAN13 (papier) : 9782743012243

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