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Qualité du cacao - Michel Barel - Quæ

Qualité du cacao

L’impact du traitement post-récolte

de Michel Barel (auteur)
Maison d'édition : Quæ
Collection : Savoir faire
octobre 2013
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Résumé

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu’ils recherchent.

Caractéristiques

Editeur : Quæ

Auteur(s) : Michel Barel

Collection : Savoir faire

Publication : 18 octobre 2013

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Text (eye-readable) [PDF + ePub + Mobipocket + WEB]

Contenu(s) : PDF, ePub, Mobipocket, WEB

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub), Marquage social (Mobipocket), DRM (WEB)

Taille(s) : 1,1 ko (PDF), 120 ko (ePub), 330 ko (Mobipocket), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3070, 3177

EAN13 Text (eye-readable) [PDF + ePub + Mobipocket + WEB] : 9782759220533

EAN13 (papier) : 9782759220526

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