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Flores protectrices pour la conservation des aliments

 

De Christieans Souad et Zagorec Monique

 

Quæ - Collection : Synthèses - mars 2013

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      19,99 €
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    Présentation

    Synthèse bibliographique consacrée à l’évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés. Public : chercheurs, enseignants et professionnels des filières agroalimentaires.

    Supports disponibles

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