La qualité sanitaire des aliments est l’objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants.
Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L’analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d’élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments.
Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition d’expliquer, autour des principes fondateurs de l’analyse de risques, comment les acteurs s’organisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque. Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d’évaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage :
• Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire
• Gestion du risque
• Exemples concrets
• Perspectives et développements futurs
Cet ouvrage s’adresse aux opérateurs des filières agroalimentaires, aux étudiants et enseignants-chercheurs dans le domaine agro-alimentaire ou sanitaire, ainsi qu’aux consommateurs désireux de comprendre et d’approfondir la problématique des risques liés aux contaminants alimentaires.
Liste des auteurs
Liste des sigles, abréviations et acronymes
Préface (Roger Genet)
Avant-propos (Valérie Camel, Gilles Rivière, Bruno Le Bizec)
Introduction (Bruno Le Bizec, Gilles Rivière, Valérie Camel)
I - Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire
Introduction à la partie 1 (Gilles Rivière)
CHAPITRE 1
Identification du danger (Nathalie Printemps, Christophe Rousselle)
CHAPITRE 2
Caractérisation du danger (Laurent Bodin, Aurélie Mathieu-Huart)
CHAPITRE 3
Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique (Gilles Rivière, Véronique Sirot)
CHAPITRE 4
Évaluation de l’exposition à partir de données d’imprégnation (Florence Zeman,
Céline Brochot)
CHAPITRE 5
Agrégation des expositions (Guillaume Perouel)
CHAPITRE 6
Analyse d’incertitude (Sandrine Fraize-Frontier)
II - Gestion du risque
Introduction à la partie 2 (Karine Boquet)
CHAPITRE 7
Gestion des risques chimiques aux plans mondial, européen et national (Jean-Luc Angot)
CHAPITRE 8
Responsabilités juridiques des acteurs de la gestion des risques (Pierre-Étienne Bouillot,Gaël Thévenot)
CHAPITRE 9
Apport de l’économie du risque dans la gestion des risques (Caroline Orset)
CHAPITRE 10
Perception des risques chimiques dans l’alimentation (Emmanuelle Lefranc)
CHAPITRE 11
Recommandations de consommation : un outil peu efficace pour réduire les risques (Sandrine Blanchemanche)
III - Exemples concrets
Introduction à la partie 3 (Cyril Feidt)
CHAPITRE 12
Évaluation des risques alimentaires liés au cadmium (Julien Jean, Géraldine Carne)
CHAPITRE 13
Évaluation du risque mercure dans les aliments (Jean-Claude Amiard)
CHAPITRE 14
Chlordécone aux Antilles françaises (Cyril Feidt)
CHAPITRE 15
Contaminants néoformés dans les aliments (Valérie Camel, Mathieu Cladière)
CHAPITRE 16
Matériaux et objets au contact des denrées alimentaires (Fabien Bolle)
CHAPITRE 17
Mycotoxines dans les filières agroalimentaires (Jean-Marc Fremy, Sylviane Dragacci)
CHAPITRE 18
Biotoxines marines dans les coquillages (Virginie Hossen)
CHAPITRE 19
Résidus de pesticides dans les aliments (Xavier Sarda, Mathilde Merlo, Alexandre Nougadère)
CHAPITRE 20
Résidus de médicaments vétérinaires (Hervé Pouliquen, Yassine Mallem)
CHAPITRE 21
Composés interdits dans les filières : cas particulier des promoteurs de croissance (Gaud Dervilly-Pinel, Bruno Le Bizec)
CHAPITRE 22
Quelques exemples de crises sanitaires récentes liées aux contaminants chimiques (Valérie Camel)
CHAPITRE 23
Radionucléides et aliments (Jean-Claude Amiard)
IV - Perspectives et développements futurs
Introduction à la partie 4 (Bruno Le Bizec)
CHAPITRE 24
Effets des faibles doses et relations « dose-effet » non monotones (Francelyne Marano)
CHAPITRE 25
Apport et avenir des techniques « omics » dans le domaine de l’évaluation du risque lié aux aliments (Jean-Philippe Antignac, Yann Guitton, Gaud Dervilly-Pinel, Bruno Le Bizec)
CHAPITRE 26
Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l’alimentation (Jean-Luc Volatier)
CHAPITRE 27
Évaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments (Paule Vasseur)
CHAPITRE 28
Biosurveillance (Clémence Fillol, Agnès Lefranc)
CHAPITRE 29
Éléments traces métalliques dans les aliments : importance de la spéciation (Fabienne Séby, Véronique Vacchina, Martine Potin-Gautier)
Conclusion
Index
Editeur : TEC & DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Publication : 2 octobre 2018
Edition : 1ère édition
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : eBook [PDF], Text (eye-readable) [PDF]
Contenu(s) : PDF
Protection(s) : Marquage social (PDF)
Taille(s) : 12 Mo (PDF)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3069
EAN13 eBook [PDF] : 9782743073886
EAN13 (papier) : 9782743023881