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Risques chimiques liés aux aliments

Principes et applications

 

Sous la direction de CAMEL Valérie, RIVIÈRE Gilles et LE BIZEC Bruno

 

TECHNIQUE & DOCUMENTATION - octobre 2018

    • eBook [PDF]

      89,00 €
    Formats disponibles →  Format PDF
     
     

    Avis des lecteurs  

     

    Présentation

    La qualité sanitaire des aliments est l’objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants.

    Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L’analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d’élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments.

    Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition d’expliquer, autour des principes fondateurs de l’analyse de risques, comment les acteurs s’organisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque. Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d’évaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage :

    • Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire

    • Gestion du risque

    • Exemples concrets

    • Perspectives et développements futurs

    Cet ouvrage s’adresse aux opérateurs des filières agroalimentaires, aux étudiants et enseignants-chercheurs dans le domaine agro-alimentaire ou sanitaire, ainsi qu’aux consommateurs désireux de comprendre et d’approfondir la problématique des risques liés aux contaminants alimentaires.

    Sommaire

    Liste des auteurs

    Liste des sigles, abréviations et acronymes

    Préface (Roger Genet)

    Avant-propos (Valérie Camel, Gilles Rivière, Bruno Le Bizec)

    Introduction (Bruno Le Bizec, Gilles Rivière, Valérie Camel)

     

    I - Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire

     

    Introduction à la partie 1 (Gilles Rivière)

     

    CHAPITRE 1

    Identification du danger (Nathalie Printemps, Christophe Rousselle)

     

    CHAPITRE 2

    Caractérisation du danger (Laurent Bodin, Aurélie Mathieu-Huart)

     

    CHAPITRE 3

    Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique (Gilles Rivière, Véronique Sirot)

     

    CHAPITRE 4

    Évaluation de l’exposition à partir de données d’imprégnation (Florence Zeman,

    Céline Brochot)

     

    CHAPITRE 5

    Agrégation des expositions (Guillaume Perouel)

     

    CHAPITRE 6

    Analyse d’incertitude (Sandrine Fraize-Frontier)

     

    II - Gestion du risque

     

    Introduction à la partie 2 (Karine Boquet)

     

    CHAPITRE 7

    Gestion des risques chimiques aux plans mondial, européen et national (Jean-Luc Angot)

     

    CHAPITRE 8

    Responsabilités juridiques des acteurs de la gestion des risques (Pierre-Étienne Bouillot,Gaël Thévenot)

     

    CHAPITRE 9

    Apport de l’économie du risque dans la gestion des risques (Caroline Orset)

     

    CHAPITRE 10

    Perception des risques chimiques dans l’alimentation (Emmanuelle Lefranc)

     

    CHAPITRE 11

    Recommandations de consommation : un outil peu efficace pour réduire les risques (Sandrine Blanchemanche)

     

    III - Exemples concrets

     

    Introduction à la partie 3 (Cyril Feidt)

     

    CHAPITRE 12

    Évaluation des risques alimentaires liés au cadmium (Julien Jean, Géraldine Carne)

     

    CHAPITRE 13

    Évaluation du risque mercure dans les aliments (Jean-Claude Amiard)

     

    CHAPITRE 14

    Chlordécone aux Antilles françaises (Cyril Feidt)

     

    CHAPITRE 15

    Contaminants néoformés dans les aliments (Valérie Camel, Mathieu Cladière)

     

    CHAPITRE 16

    Matériaux et objets au contact des denrées alimentaires (Fabien Bolle)

     

    CHAPITRE 17

    Mycotoxines dans les filières agroalimentaires (Jean-Marc Fremy, Sylviane Dragacci)

     

    CHAPITRE 18

    Biotoxines marines dans les coquillages (Virginie Hossen)

     

    CHAPITRE 19

    Résidus de pesticides dans les aliments (Xavier Sarda, Mathilde Merlo, Alexandre Nougadère)

     

    CHAPITRE 20

    Résidus de médicaments vétérinaires (Hervé Pouliquen, Yassine Mallem)

     

    CHAPITRE 21

    Composés interdits dans les filières : cas particulier des promoteurs de croissance (Gaud Dervilly-Pinel, Bruno Le Bizec)

     

    CHAPITRE 22

    Quelques exemples de crises sanitaires récentes liées aux contaminants chimiques (Valérie Camel)

     

    CHAPITRE 23

    Radionucléides et aliments (Jean-Claude Amiard)

     

    IV - Perspectives et développements futurs

     

    Introduction à la partie 4 (Bruno Le Bizec)

     

    CHAPITRE 24

    Effets des faibles doses et relations « dose-effet » non monotones (Francelyne Marano)

     

    CHAPITRE 25

    Apport et avenir des techniques « omics » dans le domaine de l’évaluation du risque lié aux aliments (Jean-Philippe Antignac, Yann Guitton, Gaud Dervilly-Pinel, Bruno Le Bizec)

     

    CHAPITRE 26

    Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l’alimentation (Jean-Luc Volatier)

     

    CHAPITRE 27

    Évaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments (Paule Vasseur)

     

    CHAPITRE 28

    Biosurveillance (Clémence Fillol, Agnès Lefranc)

     

    CHAPITRE 29

    Éléments traces métalliques dans les aliments : importance de la spéciation (Fabienne Séby, Véronique Vacchina, Martine Potin-Gautier)

     

    Conclusion

    Index

    Supports disponibles

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