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Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire (Coll. Sciences et techniques agroalimentaires)

 
    • eBook [PDF]

      39,00 €
    Formats disponibles →  Format PDF
     
     

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    Présentation

    Cet ouvrage de synthèse aborde l’ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d’hygiène des aliments transformés. Il aide notamment à la compréhension, la qualification et la quantification des phénomènes de contamination (chimique, physique, microbiologique), d’adhésion microbienne et de formation de biofilms pouvant intervenir sur les machines et équipements des industries agroalimentaires.

    Il propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer les contaminations à travers :
    • l’étude des matériaux constitutifs des machines et équipements alimentaires ;
    • l’application de principes de conception hygiénique des outils et des environnements de production ;
    • la mise en œuvre de différentes méthodes de nettoyage-désinfection.

    Véritable guide pratique, cet ouvrage est le fruit de la collaboration d’experts dans le cadre du RMT (réseau mixte technologique) ACTIA CHLEAN (Conception hygiénique des lignes et amélioration de la nettoyabilité).

    Sommaire

    Préface
    Liste des auteurs
    Liste des sigles, abréviations et acronymes

    Contexte réglementaire et analyse des contaminants

    CHAPITRE 1
    Aspects réglementaires et normatifs

    1. Le contexte réglementaire
    2. Référentiels privés et normes

    CHAPITRE 2
    Contamination chimique, physique et microbiologique

    1. Contaminants chimiques
    2. Contaminants physiques
    3. Contaminants microbiologiques
    4. Conclusion

    CHAPITRE 3
    Les matériaux dans l’adhésion microbienne et la formation de biofilms

    1. De l’adhésion microbienne à la formation de biofilms ou comment s’organise la vie
    microbienne sur les surfaces
    2. Influence des propriétés des surfaces en présence et du milieu environnant
    3. La biocontamination des surfaces conduit à des effets indésirables
    4. Comment prévenir la biocontamination côté matériau : quelques pistes à suivre
    5. Conclusion

    Matériaux constitutifs des machines et équipements alimentaires

    CHAPITRE 4
    Réglementation applicable aux matériaux au contact

    1. Réglementation européenne et française
    2. Principes généraux de la réglementation
    3. Réglementation par classe de matériaux
    4. Approche méthodologique de l’alimentarité

    CHAPITRE 5
    Les métaux

    1. Les aciers inoxydables
    2. L’aluminium et les alliages d’aluminium
    3. La fonte
    4. Les aciers non revêtus
    5. Conclusion

    CHAPITRE 6
    Les polymères et matériaux associés

    1. Les plastiques
    2. Les peintures et vernis
    3. Les élastomères

    CHAPITRE 7
    Autres matériaux

    1. Bois et dérivés
    2. Textiles
    3. Bétons
    4. Conclusion

    Conception hygiénique des matériels et équipements alimentaires

    CHAPITRE 8
    Règles de conception hygiénique

    1. Définition               .
    2. Rappel synthétique sur les textes réglementaires, normatifs, les guides et ouvrages
    spécifiques de la conception hygiénique
    3. Conception hygiénique et notions de dangers et risques associés
    4. Principes généraux de la conception hygiénique des équipements des lignes
    de transformation                  .
    5. Prise en compte de la conception hygiénique dans la rédaction d’un cahier des charges
    pour l’achat d’un équipement
    6. Voies d’amélioration : quelques exemples de travaux de recherche récents
    7. Conclusion

    CHAPITRE 9
    Méthodes de validation de la conception hygiénique

    1. Applications des règles en lien avec l’usage du matériel
    2. La certification
    3. Méthodes d’évaluation de l’aptitude au nettoyage en place d’équipements
    pour les industries alimentaires

    Nettoyage et désinfection

    CHAPITRE 10
    Le nettoyage et la désinfection « traditionnels »

    1. Les souillures
    2. Le nettoyage
    3. La désinfection
    4. Les détergents- désinfectants
    5. L’eau
    6. Les paramètres d’utilisation des produits de nettoyage et de désinfection   .
    7. Les techniques d’application
    8. Les processus
    9. Les bonnes pratiques de sécurité
    10. Conclusion

    CHAPITRE 11
    Les approches alternatives ou complémentaires aux méthodes traditionnelles de nettoyage

    1. Pour le nettoyage
    2. Pour le nettoyage et la désinfection
    3. Pour la désinfection
    4. Conclusion

    CHAPITRE 12
    Procédures de contrôle de l’hygiène des surfaces

    1. Évaluation de l’hygiène des surfaces
    2. Contrôle des opérations de désinfection – Analyses microbiologiques
    3. Contrôle des opérations de nettoyage – Analyses biochimiques
    4. Un cas particulier : la détection des allergènes sur les surfaces
    5. Conclusion

    Index

    Supports disponibles

    • eBook [PDF]

      Pdf PDF (Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire (Coll. Sciences et techniques agroalimentaires)), 210 pages
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