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Allergies et intolérances alimentaires

 

De Nathalie Cayot et Philippe CAYOT

 

Dunod - mars 2016

    • eBook [PDF]

      22,99 €
    Formats disponibles →  Format PDF
     
     

    Avis des lecteurs  

     

    Présentation

    Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d’apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d’eux :
    • la nature et les causes de l’allergie ;
    • les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ;
    • les moyens pour le remplacer, selon que l’on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l’apparence.
    Les questions d’hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d’éviter tout allergène.
    Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.

    Supports disponibles

    • eBook [PDF]

      Pdf PDF (Allergies et intolérances alimentaires), 192 pages - DRM
      A télécharger après achat

    Droits associés à cet ouvrage

    Pdf PDF (Allergies et intolérances alimentaires), 192 pages
    Nb pages copiables 38
    Intervalle pour la copie (en jour) -
    Nb pages imprimables 192
    Intervalle pour l'impression (en jour) -
    Autorisation de la synthèse vocale Oui
    • Caractéristiques

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