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Guide pratique de la dégustation

L'examen sensoriel, du raisin à la vente

 

De Maurice Chassin

 

Dunod - avril 2011

    • eBook [PDF]

      16,99 €
    Formats disponibles →  Format PDF
     
     

    Avis des lecteurs  

     

    Présentation

    La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l’un des plus déterminants, qui conditionne la qualité du vin. Il est le résultat d’un ensemble de phénomènes physiologiques et biochimiques complexes dont le bon déroulement et l’intensité dépendent fortement des conditions du milieu (variété de vigne, sols, climat). Après une approche des bases physiologiques et comportementales du dégustateur, cet ouvrage, résolument pratique, dresse un panorama complet des techniques existantes (caractéristiques organoleptiques, outils d'évaluation) de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins.

    Supports disponibles

    • eBook [PDF]

      Pdf PDF (Guide pratique de la dégustation - L'examen sensoriel, du raisin à la vente), 200 pages - DRM
      A télécharger après achat

    Droits associés à cet ouvrage

    Pdf PDF (Guide pratique de la dégustation - L'examen sensoriel, du raisin à la vente), 200 pages
    Nb pages copiables 40
    Intervalle pour la copie (en jour) -
    Nb pages imprimables 200
    Intervalle pour l'impression (en jour) -
    Autorisation de la synthèse vocale Oui
    • Caractéristiques

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