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Le grain de blé

 

De Pierre Feillet

Quæ - janvier 2000

  • eBook [PDF]

    35,20 €
Formats disponibles →  Format PDF
 
 

Présentation

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

Supports disponibles

  • eBook [PDF]

    Pdf PDF, 20 pages - DRM
    A télécharger après achat

Droits associés à cet ouvrage

Pdf PDF, 20 pages
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